Efectul ghee-ului (unt clarificat) asupra nivelului lipidelor serice și a peroxidării lipidelor microzomale
Abstract
Ghee, cunoscut și sub numele de unt clarificat, a fost folosit de mii de ani în Ayurveda ca agent terapeutic. În India antică, ghee era uleiul de gătit preferat. În ultimele câteva decenii, ghee-ul a fost implicat în prevalența crescută a bolii coronariene (CAD) la indienii din Asia datorită conținutului său de acizi grași saturați și colesterol și, în ghee încălzit, produse de oxidare a colesterolului. Cercetările noastre anterioare asupra șobolanilor îndomicili Sprague-Dawley, care servesc drept model pentru populația generală, nu au arătat niciun efect al dietelor cu 5 și 10% suplimente cu ghee asupra colesterolului și trigliceridelor serice. Cu toate acestea, la șobolanii consangviniți Fischer, care servesc ca model pentru predispoziția genetică la boli, rezultatele cercetărilor noastre anterioare au arătat o creștere a nivelului seric de colesterol total și trigliceride atunci când sunt hrăniți cu o dietă cu 10% ghee. În studiul de față, am investigat efectul ghee-ului alimentar 10% asupra peroxidării lipidelor microzomale, precum și nivelurile de lipide serice la șobolanii consangviniți Fischer pentru a evalua efectul ghee-ului asupra proceselor mediate de radicalii liberi care sunt implicate în multe boli cronice, inclusiv boli cardiovasculare. . Rezultatele au arătat că 10% ghee alimentat timp de 4 săptămâni nu a avut niciun efect semnificativ asupra nivelurilor de colesterol total seric, dar a crescut nivelul trigliceridelor la șobolanii consangviniți Fischer. Ghee la un nivel de 10% în dietă nu a crescut peroxidarea lipidelor microzomale hepatice sau nivelurile de peroxid lipidic microzomal hepatic. Studiile pe animale au demonstrat multe efecte benefice ale ghee-ului, inclusiv scăderi dependente de doză ale colesterolului total seric, lipoproteinei cu densitate scăzută (LDL), lipoproteinei cu densitate foarte scăzută (VLDL) și trigliceridelor; scăderea colesterolului total hepatic, a trigliceridelor și a esterilor de colesterol; și un nivel mai scăzut al peroxidării lipidelor non-induse de enzime în omogenatul hepatic. Rezultate similare au fost observate cu ghee încălzit (oxidat) care conține produse de oxidare a colesterolului. Un studiu clinic preliminar a arătat că dozele mari de ghee medicamentat au scăzut colesterolul seric, trigliceridele, fosfolipidele și esterii de colesterol la pacienții cu psoriazis. Un studiu pe o populație rurală din India a relevat o prevalență semnificativ mai scăzută a bolilor coronariene la bărbații care consumau cantități mai mari de ghee. Cercetările privind Maharishi Amrit Kalash-4 (MAK-4), un amestec de plante ayurvedic care conține ghee, nu au arătat niciun efect asupra nivelurilor de colesterol seric, lipoproteine de înaltă densitate (HDL), LDL sau trigliceride la pacienții hiperlipidemici care au ingerat MAK-4 timp de 18 ani. săptămâni. MAK-4 a inhibat oxidarea LDL la acești pacienți. Datele disponibile în literatura de specialitate nu susțin o concluzie privind efectele nocive ale consumului moderat de ghee în populația generală. Factorii care pot fi implicați în creșterea CAD la indienii asiatici includ utilizarea crescută a vanaspati (ghee vegetal) care conține 40% transacizi grași, stres psihosocial, rezistență la insulină și modele alimentare modificate. Descoperirile cercetărilor din literatura de specialitate susțin efectele benefice ale ghee-ului subliniate în textele antice ayurvedice și utilizarea terapeutică a ghee-ului de mii de ani în sistemul de medicină ayurvedic.
Cuvinte cheie: Grăsime anhidră din lapte, colesterol, unt clarificat, boală coronariană, ghee, peroxidare lipidică, vanaspati, ghee vegetal.
Introducere
Ghee, cunoscut și sub denumirea de unt limpezit sau grăsime anhidră din lapte, se prepară prin încălzirea untului sau smântânii la puțin peste 100°C pentru a elimina conținutul de apă prin fierbere și evaporare, apoi prin filtrarea solidelor din lapte precipitate. Ghee este cunoscut sub numele de ghrta [ 1 ] (ortografiat în mod obișnuit ghrita ) în sanscrită. Ayurveda a considerat în mod tradițional ghee-ul ca fiind cea mai sănătoasă sursă de grăsimi comestibile, cu multe proprietăți benefice. Potrivit Ayurveda , ghee promovează longevitatea și protejează organismul de diverse boli.[ 2 ] Crește focul digestiv ( agni ) și îmbunătățește absorbția și asimilarea. Hrănește ojas, esența subtilă a tuturor țesuturilor corpului ( dhatus ). Îmbunătățește memoria și întărește creierul și sistemul nervos. Lubrifiază țesuturile conjunctive, făcând astfel corpul mai flexibil. În ceea ce privește cele trei dosha-uri (principii de organizare care guvernează fiziologia), ghee-ul îi pacifică pe Vata și Pitta și este acceptabil pentru Kapha cu moderație.[ 3 ]
Ghee este utilizat intens în Ayurveda pentru numeroase aplicații medicale, inclusiv tratamentul alergiilor, ale pielii și ale bolilor respiratorii. Multe preparate ayurvedice sunt făcute prin gătirea ierburilor în ghee. Ghee poartă proprietățile terapeutice ale plantelor în toate țesuturile corpului. Este un anupana (vehicul) excelent pentru transportul ierburilor către straturile de țesut mai profunde ale corpului.[ 3 ] Digestia, absorbția și livrarea adecvate către un sistem de organe țintă sunt cruciale în obținerea beneficiului maxim din orice formulare terapeutică; acțiunea lipofilă a ghee-ului facilitează transportul către un organ țintă și livrarea finală în interiorul celulei, deoarece membrana celulară conține, de asemenea, lipide.[ 4 ] Un studiu care a comparat diferite forme de ierburi și extracte de plante a constatat că eficacitatea a crescut atunci când au fost utilizate cu ghee. , în comparație cu utilizarea sub formă de pulbere sau tabletă.[ 5 ]
Ghee este considerat sacru și folosit în ritualuri religioase, precum și în dieta din India.[ 6 ] În India antică, ghee era uleiul de gătit preferat. A fost considerat pur și s-a considerat că conferă puritate alimentelor gătite cu acesta.[ 1 ] Ghee și alte produse similare, cum ar fi samn (varianta a termenului arab samn ) sunt folosite în multe părți ale lumii.[ 7 ]
Analiza noastră anterioară a acizilor grași a ghee-ului a indicat că acesta conține 47,8% grăsimi saturate,[ 8 ], ceea ce este similar cu datele raportate în literatură.[ 1 , 7 ] Au existat îngrijorări cu privire la posibilitatea ca ghee-ul să contribuie la un risc crescut de boli cardiovasculare. deoarece conține un procent ridicat de acizi grași saturați, ceea ce duce la creșterea sintezei de colesterol. Asociația Americană a Inimii recomandă limitarea consumului de grăsimi saturate la mai puțin de 7% din energie pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare.[ 9 ] Rezultatele anterioare din laboratorul nostru au indicat că dietele cu supliment de ghee 5 și 10% hrănite timp de 2 săptămâni până la 2 săptămâni. lunile nu au avut niciun efect semnificativ asupra nivelului seric al colesterolului total și al trigliceridelor la șobolani Sprague-Dawley, o tulpină de șobolani consanguine, utilizată ca model experimental general. Cu toate acestea, o dietă cu 10% supliment de ghee hrănit timp de 2 luni a crescut nivelul seric al colesterolului total și al trigliceridelor la șobolanii Fischer, o tulpină consangvină de șobolani predispuși genetic la procesele bolii.[ 8 ]
Radicalii liberi și speciile reactive de oxigen au fost legați de multe boli cronice, precum și de procesul de îmbătrânire.[ 10 – 12 ] Peroxidarea lipidelor, o reacție mediată de radicali liberi, a fost implicată în diferite tulburări, cum ar fi stările post-ischemice,[ 13 ] inflamație,[ 14 ] leziuni ale capului,[ 15 ] accident vascular cerebral,[ 16 ] carcinogeneză,[ 17 ] boli cardiovasculare,[ 18 ] și îmbătrânire.[ 19 ] În prezentul studiu, am investigat efectele ghee-ului alimentar cu 10% asupra peroxidarea lipidelor microzomale, precum și lipidele serice, la șobolanii consangviniți Fischer pentru a elucida efectul ghee-ului asupra riscului de apariție a bolilor cardiovasculare și a altor boli induse de radicali liberi.
Materiale și metode
Au fost utilizate două grupuri de șobolani Fischer; erau cinci șobolani în fiecare grup. Un grup a servit drept control și a primit mâncare pentru rozătoare, iar celălalt grup a fost pus pe o dietă suplimentată cu 10% ghee. Şobolanilor li s-a permis să aibă hrană şi apă ad libitum . La sfârșitul a 4 săptămâni, s-a obținut sânge de la șobolani după un post de 14 ore, prin puncție cardiacă sub anestezie cu eter. Serul a fost preparat din sânge și analizat pentru nivelurile de trigliceride și colesterol total folosind kiturile de diagnostic Sigma 405 B și, respectiv, 402 (Sigma Chemical Company, St. Louis, MO, SUA), așa cum este descris de Dwivedi și colab .[ 8 ] Microzomii ficatului. au fost preparate prin centrifugare diferențială așa cum este descris de Dwivedi și colab .[ 20 ] Peroxidarea lipidelor microzomale a fost testată folosind metoda descrisă de Engineer și colab .[ 21 ] și Dwivedi și colab .[ 22 ] Nivelurile de peroxid lipidic microzomal au fost testate prin metoda descrisă de Sridhar et al .[ 23 ]
analize statistice
Pentru analiza datelor a fost folosit software-ul INSTAT (GraphPad, San Diego, CA, SUA). Testul t al lui Student a fost folosit pentru a compara efectele ghee-ului asupra diferiților parametri. Semnificația în toate cazurile a fost considerată ca P < 0,05.
Rezultate
O dietă suplimentată cu ghee 10% hrănită pentru o perioadă de 4 săptămâni nu a avut niciun efect semnificativ asupra nivelului seric de colesterol total la șobolanii consangvini Fischer.].Cu toate acestea, ghee alimentar 10% ( P < 0,05) a crescut semnificativ nivelul trigliceridelor serice []. Nu a existat un efect semnificativ al ghee-ului alimentar cu 10% asupra peroxidării lipidelor microzomale hepatice.]. În mod similar, 10% ghee alimentar alimentat timp de 4 săptămâni nu a avut nici un efect asupra nivelurilor de peroxid lipidic microzomal hepatic.].
Efectul ghee 10% asupra nivelului seric de colesterol total al șobolanilor consangviniți Fischer; valorile reprezintă media ± SD derivată de la cinci șobolani
Efectul ghee 10% asupra nivelului de trigliceride serice la șobolanii consangviniți Fischer; valorile reprezintă media ± SD derivată de la cinci șobolani; *diferență semnificativă ( P < 0,05)
Efectul ghee 10% asupra peroxidării lipidelor microzomale hepatice la șobolanii consangviniți Fischer; valorile reprezintă media ± SD derivată de la cinci șobolani
Efectul ghee 10% asupra nivelurilor de peroxid lipidic microzomal hepatic la șobolanii consangviniți Fischer; valorile reprezintă media ± SD derivată de la cinci șobolani
Discuţie
Kumar și colegii săi au arătat că consumul de până la 10% ghee în dietă a avut un efect pozitiv asupra profilului lipidic seric la șobolanii Wistar (o tulpină de consanguină).[ 24 ] A existat o scădere dependentă de doză a colesterolului total, LDL, lipoproteine cu densitate foarte scăzută (VLDL) și trigliceride atunci când ghee a fost administrat la niveluri mai mari de 2,5% în dietă. Colesterolul hepatic și trigliceridele au fost, de asemenea, scăzute, iar când ghee a fost singura sursă de grăsime la un nivel de 10%, acizii grași polinesaturați (PUFA) din ser și lipidele hepatice au fost reduse semnificativ. Având în vedere preocupările anterioare cu privire la produsele de oxidare a colesterolului generate în ghee încălzit,[ 25 ] anchetatorii au hrănit animalele cu ghee care fusese încălzită la 120°C. Rezultate similare au fost observate cu ghee încălzit ca și cu ghee „nativ” (ghee proaspăt care nu a fost supus la nicio încălzire ulterioară). Aceste rezultate (atât pentru gheeul încălzit, cât și pentru cel nativ) au inclus o scădere semnificativă a nivelului seric de colesterol total, o scădere cu 20-25% a trigliceridelor serice, o scădere cu 14-16% a nivelului de colesterol total hepatic, o scădere cu 14-29% în nivelurile trigliceridelor hepatice și un nivel mai scăzut al peroxidării lipidelor neinduse de enzime în omogenatul hepatic, în comparație cu animalele martor. Nivelurile de esteri de colesterol, care sunt constituenți importanți ai lipoproteinelor serice și sunt implicate în procesul de aterogeneză, au scăzut semnificativ în ficat. Acidul oleic, care permite lipoproteinei de joasă densitate (LDL) să reziste la oxidare, a fost crescut cu 36-40% în lipidele serice atunci când ghee-ul a fost folosit ca unica sursă de grăsime la un nivel de 10%. Acidul arahidonic, un intermediar inflamator cheie în procesul de ateroscleroză, a fost scăzut cu 65% în lipidele serice atunci când ghee a fost folosit ca unică sursă de grăsime la un nivel de 10%, comparativ cu martorii.
Autorii au discutat mai multe teorii care pot explica rezultatele observate ale investigației lor. 1) Efectul hipocolesterolemic al produselor lactate poate fi mediat prin inhibarea biosintezei colesterolului care mărește excreția fecală de steroli și acizi biliari. 2) Ghee conține acid linoleic conjugat care s-a dovedit că scade LDL-ul seric și aterogeneza la un model de iepure. 3) Nivelurile serice de acid oleic care au crescut atunci când animalele au fost hrănite cu diete cu ghee pot permite LDL să reziste la oxidare, care la rândul său poate preveni formarea plăcii. Într-un studiu de urmărire pentru a determina mecanismul de acțiune al efectului hipocolesterolemic al ghee-ului, dietele suplimentate cu 2,5 și 5% ghee, atât native, cât și „oxidate” (încălzite) au fost hrănite șobolanilor Wistar.[ 26 ] S-au făcut diete. izocaloric cu ulei de arahide. Ghee alimentar nu a afectat activitatea reductazei 3-hidroxi-3-metilglutaril coenzimei A (HMG CoA) în microzomii hepatici, indicând faptul că nu a afectat biosinteza colesterolului, dar a crescut semnificativ excreția constituenților bilii și a scăzut nivelul colesterolului seric. Ficatul este locul principal pentru biosinteza colesterolului, care este reglat de HMG CoA reductază. Această enzimă este reglată în jos de nivelul de colesterol din dietă și este, de asemenea, inhibată de oxisteroli. Chiar dacă ghee-ul încălzit conținea oxizi de colesterol, nu a afectat activitatea HMG CoA reductazei. Ghee alimentar a scăzut semnificativ nivelul de colesterol total cu 10-25% în ser și cu 7-14% în celulele mucoasei intestinale, în comparație cu animalele de control hrănite cu ulei de arahide. A existat o scădere corespunzătoare a fracțiilor de ester de colesterol în ser și mucoasa intestinală, cu o indicație că procesul de esterificare din intestin a fost inhibat de lipidele ghee. Excreția de colesterol în bila acestor animale a fost semnificativ crescută cu 18-30%. Bila este un mod important de transport pentru excreția colesterolului și a metaboliților săi. A existat, de asemenea, o creștere semnificativă a excreției de acizi biliari totali, acid uronic și fosfolipide. Autorii au concluzionat că ghee-ul a prezentat efecte hipocolesterolemice prin creșterea secreției constituenților biliari.
Un studiu clinic preliminar asupra efectului ghee-ului medicamentat asupra nivelului lipidelor serice la pacienții cu psoriazis a demonstrat efectele hipolipidemice ale ghee-ului atunci când sunt administrate în doze mari.[ 27 ] Pacienților li s-au administrat doze zilnice incrementale de 60 ml ghee medicamentat pe o perioadă de 7 zile. A existat o scădere cu 8,3% a colesterolului total seric, o scădere cu 26,6% a trigliceridelor serice, o scădere cu 17,8% a fosfolipidelor serice și o scădere cu 15,8% a esterilor colesterolului seric. Pacienții au prezentat o reducere semnificativă a descuamării, eritem, prurit și mâncărime și o îmbunătățire marcată a aspectului general al pielii.
Eficacitatea ghee-ului medicamentos în tratamentul psoriazisului se poate datora în parte capacității ghee-ului de a scădea nivelurile de prostaglandine și de a scădea secreția de leucotriene, care sunt mediatori inflamatori derivați din cascada acidului arahidonic. Acidul arahidonic este un acid gras esențial prezent în fosfolipidele membranelor celulare. În cascada acidului arahidonic, un sistem de semnalizare elaborat, acidul arahidonic este scindat din fosfolipide de către enzima fosfolipaza A 2 , apoi servește ca substrat pentru producerea de mediatori lipidici proinflamatori cunoscuți sub numele de prostanoizi și leucotriene . și sunt sintetizate din acidul arahidonic de către enzimele ciclooxigenaze.[ 29 ] Leucotrienele sunt sintetizate din acidul arahidonic de către enzimele lipoxigenaze.[ 30 ] Un studiu pe șobolani Wistar hrăniți cu ghee nativ și oxidat a arătat că un nivel de 10% suplimentat de ghee în dieta cu acid arahidonic scade fosfolipidele macrofagelor într-o manieră dependentă de doză, variind de la 8 la 61% scad. Nivelurile serice de tromboxan au scăzut semnificativ cu 27–35% și 6-ceto-prostaglandina F 1alfa a scăzut cu 23–37%.[ 31 ] Când dietele au fost suplimentate cu 2,5–10% ghee, a existat o scădere dependentă de doză a serului. niveluri de prostaglandine E 2 variind de la 17 la 52%. Când ghee a fost alimentat la niveluri mai mari de 2,5%, a existat o scădere semnificativă a secreției de leucotriene B4 ( LTB4 ) , C4 ( LTC4 ) și D4 ( LTD4 ) de către macrofagele peritoneale activate cu ionofor de calciu. Secreția de cantități mari de leucotriene, cum ar fi LTB 4, LTC 4 și LTD 4 este observată la pacienții cu psoriazis și astm, iar suprimarea formării leucotrienelor este utilizată în tratamentul acestor tulburări. Ghee conține acid linoleic conjugat, care s-a dovedit că reduce formarea de mediatori inflamatori, cum ar fi leucotrienele, prostaglandinele și interleukinele.[ 31 ] Capacitatea ghee-ului de a scădea nivelul metaboliților acidului arahidonic, cum ar fi tromboxanul și prostaglandina și de a reduce secreția de leucotrien. este, de asemenea, benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare.[ 29 – 32 ]
Aceste studii oferă dovezi că ghee alimentar până la 10% nu are nici un efect advers asupra lipidelor serice și poate fi de fapt protector pentru bolile la șobolanii din nou-născut. Rezultatele noastre anterioare cu privire la șobolanii de tip Sprague-Dawley [ 8 ] sunt în concordanță cu aceste constatări. Studiile noastre la șobolani Fischer, o tulpină consangvină care servește ca model pentru predispoziția genetică la boli, indică faptul că ghee alimentar 10% nu are efecte semnificative asupra nivelului seric de colesterol total atunci când este hrănit timp de 4 săptămâni, dar crește nivelul de colesterol total atunci când este hrănit timp de 2 săptămâni. luni. A existat o creștere a nivelurilor serice de trigliceride la șobolanii Fischer hrăniți cu 10% ghee dietetic timp de 4 săptămâni și timp de 2 luni. Cu toate acestea, ghee alimentar 10% nu a avut niciun efect semnificativ asupra peroxidării lipidelor microzomale hepatice și asupra nivelurilor de peroxid lipidic microzomal hepatic; astfel, nu este probabil să crească riscul de boli induse de radicali liberi, cum ar fi bolile cardiovasculare, bolile neurodegenerative și cancerul.
Spiteller a propus o teorie asupra aterogenezei care implică reacții de alterare a membranei celulare în inducerea proceselor de peroxidare a lipidelor care implică PUFA, în loc de implicarea alimentelor care conțin colesterol și acizi grași saturați.[ 19 , 33 ] Structura membranei celulare poate fi modificată de diverși factori. inclusiv inflamația, presiunea precum hipertensiunea arterială, atacul de microorganisme, compuși organici și anorganici etc. Această alterare influențează aparent canalele care traversează peretele celular, determinând un aflux de ioni de Ca 2+ care induc activarea fosfolipazelor. Fosfolipazele scindează fosfolipidele, generând PUFA liberi care servesc drept substraturi pentru ciclooxigenaze și lipoxigenaze. Lipoxigenazele transformă PUFA în hidroperoxizi lipidici. Dacă impactul asupra celulei este suficient de sever, procesele de peroxidare a lipidelor enzimatice trec la reacții de peroxidare a lipidelor neenzimatice în care sunt produși radicali peroxil. Radicalii peroxil sunt mult mai reactivi decât hidroperoxizii lipidici și atacă aproape toate tipurile de molecule biologice, inclusiv lipidele, zaharurile și proteinele.[ 34 ]
Spiteller subliniază că acizii grași saturați nu suferă procese de peroxidare a lipidelor și, prin urmare, ateroscleroza nu este indusă de consumul de grăsimi care conțin acizi grași saturați. PUFA sunt totuși ușor oxidați și Spiteller implică esterii colesterolului-PUFA în procesul de aterogeneză. Datorită conținutului de PUFA, esterii de colesterol se oxidează și sunt apoi încorporați în LDL și transferați în celulele endoteliale unde provoacă leziuni care induc modificări structurale, ducând în cele din urmă la procesele de peroxidare a lipidelor descrise mai sus.[ 19 ] Ghee conține antioxidanți, inclusiv vitamina. E, vitamina A și carotenoide,[ 7 ] care pot fi utile în prevenirea peroxidării lipidelor. Vitamina E se găsește în toate membranele celulare și funcționează agresiv în acest mediu lipidic pentru a stinge radicalii liberi și pentru a preveni peroxidarea masivă a lipidelor care rezultă dintr-o reacție în lanț a radicalilor liberi care se grăbește de-a lungul membranei.[ 12 ] Ierburile din formulările ayurvedice pe bază de ghee au concentrații mari de antioxidanți[ 12 ] care pot preveni oxidarea LDL. Un studiu clinic preliminar asupra unui amestec de plante cunoscut sub numele de Maharishi Amrit Kalash-4 (MAK-4) a arătat o rezistență crescută a LDL la oxidare la pacienții hiperlipidemici care au ingerat MAK-4 timp de 18 săptămâni. Nu a existat nicio modificare a nivelurilor serice de colesterol total, lipoproteine de înaltă densitate (HDL), LDL sau trigliceride la acești pacienți.[ 35 ] Un studiu de urmărire a arătat rezultate similare, adică inhibarea oxidării LDL la pacienții hiperlipidemici care a ingerat MAK-4, indicând că poate fi benefic pentru prevenirea și tratarea aterosclerozei.[ 36 ]
O altă categorie de acizi grași care a fost asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare sunt acizii grași trans . Aceștia sunt acizi grași nesaturați cu cel puțin o legătură dublă în configurația trans . Ele se formează în timpul hidrogenării parțiale a uleiurilor vegetale. În comparație cu consumul de calorii egale din grăsimi saturate, acizii grași trans cresc nivelul de LDL și reduc nivelul de HDL. De asemenea, cresc nivelurile sanguine de trigliceride.[ 37 ] În India, uleiul vegetal parțial hidrogenat cunoscut sub numele de vanaspati a fost introdus în anii 1960 și promovat ca „ghee vegetal”. Conține până la 40% acizi grași trans și a câștigat o utilizare largă în gătitul acasă. Este, de asemenea, utilizat intens în prepararea mâncărurilor prăjite, procesate, de panificație, gata de consum și stradale.[ 38 ] Singh și colegii săi au studiat asocierea aportului de ghee și ghee vegetal cu risc mai mare de boală coronariană (CAD). ) în populațiile rurale și urbane din nordul Indiei. Prevalența crescută a CAD a fost asociată cu aportul de ghee plus ghee vegetal, dar riscul a fost mai mic cu consumul de ghee singur.[ 39 ] Un studiu pe o populație rurală din Rajasthan, India, a relevat o prevalență semnificativ mai scăzută a CAD la bărbații care a consumat cantități mai mari de ghee.[ 40 ]
Ghee a fost utilizat intens în Ayurveda de mii de ani pentru proprietățile sale de promovare a sănătății. Se administrează singur și se folosește împreună cu ierburi pentru a trata diverse afecțiuni. Există 55–60 de tipuri de ghee medicamentate descrise în textele ayurvedice .[ 5 ] Au fost raportate rezultate pozitive în cercetările efectuate pe mai multe amestecuri care conțin ghee. După cum sa discutat anterior, ghee-ul medicamentat a demonstrat efecte hipolipidemice la pacienții cu psoriazis și a îmbunătățit semnificativ simptomele legate de psoriazis.[ 27 ] Amestecul de plante MAK-4 a inhibat oxidarea LDL la pacienții hiperlipidemici.[ 35 , 36 ] Amestecurile care conțin ghee au demonstrat de asemenea efecte hepatoprotectoare. efecte,[ 41 ] activitate anticonvulsivă,[ 42 ] îmbunătățirea memoriei și îmbunătățirea vindecării rănilor.[ 43 ]
În ultimele două până la trei decenii, ghee a fost implicat în creșterea prevalenței CAD la indienii asiatici care trăiesc în afara Indiei, precum și în clasele socioeconomice superioare care trăiesc în orașe mari și orașe din India.[ 25 , 44 , 45 ] Date disponibile în literatura de specialitate nu susține o concluzie privind efectele nocive ale consumului moderat de ghee în populația generală. Raheja subliniază că indienii din Asia aveau anterior o incidență scăzută a bolilor coronariene și de generații au folosit ghee în gătit, care are un conținut scăzut de PUFA, cum ar fi acidul linoleic și acidul arahidonic. Epidemia de boală coronariană din India a început cu două până la trei decenii în urmă, când grăsimile tradiționale au fost înlocuite cu uleiuri bogate în acid linoleic și arahidonic,[ 44 , 45 ] precum și acizi grași trans care cuprind 40% din vanaspati.[ 38 ] Adulterare. de ghee preparat comercial cu vanaspati este, de asemenea, răspândită în India.[ 46 ] În lumina acestui fapt, cercetătorii care investighează ghee-ul ar trebui să se asigure că ghee-ul folosit în experimentele lor nu este alterat cu vanaspati, care ar putea produce rezultate false.
Alți factori care pot fi implicați în prevalența crescută a CAD includ un nivel crescut de stres asociat cu stilul de viață al imigranților indieni asiatici și al claselor socioeconomice superioare din India. Factorii de stres psihosocial sunt acum recunoscuți ca factori de risc semnificativi pentru bolile cardiovasculare.[ 47 – 50 ] Conform teoriei lui Spiteller, stresul este un factor principal în inducerea aterogenezei, deoarece are ca rezultat eliberarea de adrenalină care induce îngustarea arterelor și lipidele ulterioare. reacții de peroxidare așa cum sa discutat anterior.[ 19 ]
Concluzie
De mii de ani, Ayurveda a considerat ghee-ul ca fiind cea mai sănătoasă sursă de grăsimi comestibile. În ultimele câteva decenii, ghee-ul a fost implicat în creșterea prevalenței CAD la indienii asiatici. Cercetările noastre anterioare și datele disponibile în literatură nu susțin o concluzie privind efectele nocive ale consumului moderat de ghee în populația generală. Studiul nostru prezent pe șobolani Fischer consangvini indică faptul că consumul de 10% ghee poate crește nivelul de trigliceride, dar nu crește procesele de peroxidare a lipidelor care sunt legate de un risc mai mare de boli cardiovasculare. Au fost publicate multe studii de cercetare, care raportează proprietățile benefice ale ghee-ului și amestecurilor de plante care conțin ghee. În studiile pe animale, a existat o scădere dependentă de doză a colesterolului total seric, LDL, VLDL și trigliceridelor; scăderea colesterolului total hepatic, a trigliceridelor și a esterilor de colesterol; și un nivel mai scăzut de peroxidare a lipidelor indusă de neenzimatică în omogenatul hepatic, la șobolanii de tip Wistar. Rezultate similare au fost obținute cu ghee încălzit (oxidat). Când ghee-ul a fost folosit ca unica sursă de grăsime la un nivel de 10%, a existat o creștere mare a nivelurilor de acid oleic și o scădere mare a nivelurilor de acid arahidonic din lipidele serice.[ 24 ] La șobolanii hrăniți cu diete cu ghee, a existat o creștere semnificativă a excreției biliare a colesterolului fără niciun efect asupra activității HMG CoA reductazei în microzomii hepatici.[ 26 ] O dietă cu 10% supliment de ghee a scăzut nivelurile de acid arahidonic din fosfolipidele macrofagelor într-o manieră dependentă de doză. Nivelurile serice de tromboxan și prostaglandine au fost semnificativ scăzute, iar secreția de leucotriene de către macrofagele peritoneale activate a fost semnificativ scăzută.[ 31 ]
Un studiu pe o populație rurală din India a arătat o prevalență semnificativ mai scăzută a bolii coronariene la bărbații care consumau cantități mai mari de ghee.[ 40 ] Dozele mari de ghee medicamentate au scăzut colesterolul seric, trigliceridele, fosfolipidele și esterii de colesterol la pacienții cu psoriazis. Au existat îmbunătățiri semnificative și ale simptomelor de psoriazis ale pacienților.[ 27 ] MAK-4, un amestec de plante care conține ghee, a crescut rezistența LDL la oxidare la pacienții hiperlipidemici și nu a avut niciun efect asupra nivelurilor serice de colesterol total, HDL, LDL. , sau trigliceride la acești pacienți.[ 35 , 36 ] Alte amestecuri care conțin ghee au arătat efecte hepatoprotectoare,[ 41 ] activitate anticonvulsivă,[ 42 ] efecte asupra îmbunătățirii memoriei și îmbunătățirii vindecării rănilor.[ 43 ]
Aceste rezultate pozitive ale cercetării susțin efectele benefice ale ghee-ului prezentate în textele antice ayurvedice și utilizarea terapeutică a ghee-ului de mii de ani în sistemul de medicină ayurvedic.
