Ingrediente pentru gutuie tanara:
1 kg malai
3 litri de apa
1 lingura de sare
Ingrediente pentru bolovan de parau:
400 g malai
1 litru de apa
1 lingurita de sare
Mod de preparare pentru mamaliga gutuie tanara:
Se pune apa cu sare la fiert in ceaun, se presara ploaie un pumn de malai.
Cand clocoteste se varsa malaiul dintr-o data: va forma un fel de movilita spalata de valuri fierbinti.
Acum e timp destul sa fiarba incetisor, pret de vreun ceas, sa se umfle bine faina si sa se-ncinga.
Dupa ce-a trecut ora ce-am spus, se amesteca vartos, vreme destula si cu nadejde (ciobanii fac asa: unul tine ceaunul, celalalt invarte facaletul).
Daca s-a-ntarit de nu se mai poate misca "mestecaul", se-ndeasa mamaliga spre fundul ceaunului si se niveleaza. Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, sa se desprinda fiertura de fund (ies aburi, fasaie si se infoaie).
Se rastoarna pe un stergar sau un fund (platou), e o emisfera perfecta; traditia cere s-o taiem cu ata subtire si tare.
Mod de preparare pentru mamaliga bolovan de parau:
Se fierbe la fel ca mai sus, dar numai o jumatate de ora (de aia si sunt mai mici cantitatile) - totul e o problema de forta barbateasca, va iesi si mai vartoasa, ceea ce nu-i strica unei mamaligi ce nici nu explodeaza si mai si participa la bogatul lexic al insultelor noastre mioritice.
Musai mălai de moară - “farină di păpușoi” adică.
20 de minute se fierbe un “cir” la foc mic ( apa , sare si mălai, consistența unei smântâni groase)
Următoarele 20 min la foc mare, adăugând mălai in ploaie, invârtind cu făcălețul ritmic, in sensul acelor de ceasornic, fluierând o doină de descântec
Când incepe să se desprindă de peretii ceaunului, e aproape gata
O lași sa ofteze pe foc, pregatești un fund de lemn si o răstorni victorios, “aburi curcubeie până-n pod” …
Dacă-ti astepti bărbatu’, invelesti povestea asta in ștergar curat si pui fundul de lemn sub o pernă, atât cât să rămână caldă…
Se taie cu ața, in cruce…
Dincolo de povestea asta pe care am trait o toata copilaria, mă incearcă o tristete când mă intorc acasă, in Bucovina
Am gasit in meniurile pensiunilor hribi cu smantana, fragi cu smantana, lapte acru, păstrăv in cobză, placinte, dar nicaieri nu am văzut mămăliga asta fermecată…
Si da, daca se răcea o puneam pe plită sau o coceam pe pături
